Les morceaux du porc et leurs meilleures utilisations

Tue, 03 Mar 2026 00:00:00 +0000

Un cochon se découpe en une vingtaine de pièces, et chacune répond à une logique simple : la quantité de gras infiltré et la dose de collagène commandent la cuisson qui lui va. Un morceau persillé reste juteux à la grillade, un morceau gélatineux ne se révèle qu’après des heures de mijoté, une pièce maigre se dessèche dès qu’on la pousse. Voici comment situer les grands morceaux du porc, du cou aux pattes, et associer chacun à son usage idéal pour ne plus payer une pièce noble pour un plat braisé ni rater un rôti faute du bon morceau.

Reconnaître les morceaux de bœuf et choisir le bon

Mon, 19 Jan 2026 00:00:00 +0000

Un bœuf donne une trentaine de morceaux, et chacun a sa logique: un muscle qui travaille beaucoup est ferme et goûteux, un muscle au repos est tendre et plus discret en bouche. Savoir lire cette carte évite deux erreurs courantes, payer une pièce noble pour un plat mijoté, ou massacrer une viande tendre par une cuisson trop longue. Voici comment situer les grands morceaux et choisir le bon selon ce que vous cuisinez.

Morceaux & découpe on L'Étal du Boucher

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